Ragù alla Bolognese

• 300 g gehacktes Rindfleisch
• 200 g gehacktes Schweinefleisch
• 100 g Pancetta
• 50 ml Vollmilch
• 1 weiße Zwiebel
• 1 Selleriestange
• 2 gelbe Karotten
• 30 g Tomatenmark
• 2 EL neutrales Öl
• grobes Meersalz
• gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung #

1. Das Öl mit einer Prise Salz in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Die Pancetta kleinschneiden und glasig andünsten.
2. Zwiebeln, Sellerie und Karotten wür­feln. Zunächst die Zwiebeln und den Sellerie zugeben und mitdünsten, nach einigen Minuten die Karotten zugeben.
3. Das Schweinefleisch anbraten.
4. Das Rindfleisch zugeben und anbraten.
5. Tomatenmark, Wasser und einen Schuss Milch zugeben und bei sehr kleiner Flamme mindestens zwei Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und etwas Milch zugeben.
6. Mit Tagliatelle servieren.

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