Pizzateig neapolitanisch
- 500 g Caputo
- 250 ml Wasser
- 3 g Trockenhefe im Wasser aufgelöst
Grob vermischen, die Biga über Nacht 12 Stunden im Kühlschrank stehen lassen, dann mit 50-100 ml Wasser (entspricht 60—70% Hydrierung) und 15 g Salz auskneten. 1 Stunde Stückgare bei Raumtemperatur, dann Ballen schleifen, für 4–6 Stunden gehen lassen.