Jemenitische Pfannkuchen

• 150 g Mehl Type 550
• 1 Pk. Trockenhefe
• 1 Aubergine
• Knoblauch
• Zitrone
• 4 EL Joghurt
• 2 EL Tahin
• Koriander & Petersilie frisch
• 2 grüne Chilischoten
• 4 reife Tomaten
• Olivenöl
• 4 Eier (optional)

Zubereitung #

Mehl mit einer Prise Salz + 250 ml lauwarmem Wasser verrühren und 30 Minuten stehen lassen bis der Teig Blasen wirft.

Aubergine am Stück über einer Flamme oder auf dem Grill rösten, bis sie weich ist. Längs halbieren, Knoblauch darüber reiben, Salz, ein Spritzer Zitronensaft, Joghurt, Tahin, dann beiseite stellen.

Petersilie mit Chili sehr fein hacken, mit Olivenöl + Saft ½ Zitrone vermischen. Tomaten auf einen Teller reiben.

Beschichtete Pfanne erhitzen, 1 EL Olivenöl. Eine Kelle Teig einfüllen. Wenn der Pfannkuchen sich vom Rand löst, 1 Ei darauf, mit einer Gabel verteilen, Korianderblätter darauf, dann zusammenfalten und bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

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