Cacio e Pepe

Methode 1 #

TBA

Methode 2 – Restaurant Style #

• 50 g Parmigiano Reggiano
• 75 g Pecorino Romano
• 1 EL Ölivenöl
• Black Pepper
• 5 g Maisstärke
• 75 g Wasser

Zubereitung:

1. Maisstärke in Wasser auflösen, auf 80°C erwärmen, rühren, bis die Konzistenz passt. Kurz abkühlen lassen.
2. Käse, Olivenöl & Pfeffer hinzufügen, im Blender vermischen. Hält 3-4 Tage im Kühlschrank.
3. Pasta al dente kochen, etwas Pastawasser entnehmen.
4. Kalte Pfanne: Käsecreme + Pastawasser vermischen, vorsicht (!) erwärmen (immer unter 80°C).
5. Pasta unterheben, zügig serieveren.

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